Gulasze Triki
1. składają się głównie z mięsa / duszonego / przeze mnie bardzo lubianego
2. jest to posiłek treściwy i konkretny z dodatkiem kaszy // kiszonych ogórków // buraczków//
/bardzo widzi mi się to na niedzielny obiad, ponieważ mięso duszone wymaga obróbki termicznej dosyć długiej; gdzie nie zawsze jest czas w tygodniu na przygotowanie obiadu wymagającego czasu + 2h
Gulasz
Jak sama nazwa mówi gulasz to "gulasz" czyli może to być mięso a może być i miszmasz, który wegetarianin nazwie gulaszem. Dla mnie to jest mięso. Nie zawsze grubo krojone. Mogą to być kawałki wielkości kostki rubika a może to być poszatkowane mięso z kurczaka w drobne kawałki z dodatkiem warzyw... i zawsze będzie to gulasz.
Dlatego..
Na widocznym zdjęciu przygotowałam gulasz z mięsa wieprzowego - łopatki. Pocięłam w dość solidne kawałki. Zawsze odcinam te najtłustsze części. Podsmażam albo na suchej patelni albo na małej ilości oliwy. Niestety najczęściej nie mam w posiadaniu smalcu czy prawdziwego masła, ale uważam,że najlepiej jest robić na naturalnym tłuszczu pochodzenia zwierzęcego mięsa.. W ogóle samo smażenie powinno odbywać się na tłuszczu a nie oliwach, które nadają się tylko na zimno.
* podsmażam więc mięso z każdej ze stron, czasami bardziej na ciemno, czasami delikatnie. W zależności jaki efekt chcę uzyskać
* na tym wytopionym tłuszczu podsmażam poszatkowaną cebulę na złoto
do cebuli dodaję cukru i soli, dla karmelizacji, podbicia słodyczy i ogólnego smaku
* do garnka dość dużego dodaję podsmażone mięso, cebulę. Dodaję przyprawy w zależności od smaku jaki chcę uzyskać.
jeśli jest to klasyczny gulasz, nie doprawiam niczym, tylko pod koniec daję pieprz/
jeśli podbijam smak jakimiś dodatkami np. pieczarkami = dodaję zielone przyprawy, czyli np. estragon, majeranek, rozmaryn, natki pietruszki bądź kopru pod koniec przygotowywania potrawy. ew. kolorowe pieprze
jeśli natomiast są to warzywa typu pomidory/ wszelakie czerwone to idę we włoską nutę i uwielbiam dodatek oregano bądź bazylii
jeśli są to groszek czy polskie warzywa np. marchew, zawsze dodać dobrze jest taką nutę, na którą mamy ochotę, bo można nadać tym warzywom każdy smak. Czyli. np. Carry - mieszanka ziół może bardziej pasująca do mięsa ale i podkreślająca smak potraw z warzyw / czy np. dodatki serów
* bardzo fajnym patentem jest dodawanie papryki do potraw gdzie jest mięso i cebula * jeśli chcemy ten smak klasyczny podbijać. I nie tylko przyprawą ale przede wszystkim prawdziwą papryką, może być ostra(w zależności od upodobań)
Mięso takie "duszę", czyli gotuję pod wpływem małej ilości wody/sosu/wywaru/ * ten wywar dostarczam w ilości niezbędnej w miarę redukcji
cały czas pilnuję potrawy
jeśli jest za mało wywaru
- dolewam - wywaru z warzyw, mięs, wody itp
- warzywa dodaje się zawsze w zależności od ich potrzeb czasu trwania obróbki cieplnej. tzn
twarde warzywa zawsze dodajemy na początku by zdążyły przygotować się
warzywa czy też rośliny/zioła, które wymagają krótkiej obróbki dodajemy pod koniec, np. cukinia, czy też niektóre grzyby;
Wszystko duszone im dłużej tym lepiej.
Osobiście uwielbiam jak mięso rozpływa się. Byłam świadkiem przypadku, gdzie dla kogoś mięso było miękkie, a dla mnie bardzo twarde. Kwestia wiedzy i gustu. Jednakże gulasz z dodatkiem kasz czy surówek przetworzonych dla mnie wymaga minimum przygotowania samego mięsa w obróbce minimym 2- 2,5 h
Powodzenia i smacznego
Komentarze